Pollo en salsa de pimiento

Ingredientes para pollo en salsa de pimiento

*Una pechuga de pollo
*Dos limones
*Cinco gramos de ajo finamente picado
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*50 gramos de pimiento rojo cortado en tiras
*20 gramos de azúcar
*Cien gramos de mango maduro
*Una cucharada de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara pollo en salsa de pimiento?

Lavamos los limones con agua bien caliente, los pelamos y cortamos las cáscaras en finas tiras y luego en trozos pequeños. Combinamos la mitad del jugo de limón, la mitad de las tiras y tres gramos de ajo.

Adobamos el pollo en esta mezcla por diez minutos. Ponemos el pollo adobado en una fuente refractaria, cubrimos con el adobo y dejamos dorar en el centro del horno. Retiramos y reservamos.

En una sartén sofreímos el ajo restante en el aceite de oliva, agregamos el pimiento, el resto de jugo y las tiras de limón. Cocinamos a fuego alto por unos minutos. Añadimos la pulpa de mango cortada en dados pequeños, el azúcar y el culantro.

Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio por unos minutos. Sazonamos con sal y pimienta y servimos el pollo con la salsa.

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