Magret de pato al pisco ciruelo

Ingredientes para magret de pato al pisco ciruelo

*Tres tazas de pisco ciruelo
*Una cucharada de salvia picada
*Cuatro pechugas de pato
*Una cucharada de pimienta verde triturada
*Un cuarto de taza de caldo de pollo
*Dos cucharaditas de mantequilla
*Una cucharada de maicena
*Medio kilo de cebolla blanca en aros
*Medio pan baguette en rebanadas
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Cuatro ramas de salvia
*Sal al gusto

¿Cómo se prepara magret de pato al pisco ciruelo?

En un tazón mezclamos el pisco y la salvia. Añadimos las pechugas de pato y llevamos a la refrigeradora durante dos horas. Escurrirlas y sazonamos con sal y pimienta verde. Reservamos la marinada.

Ponemos las pechugas a la parrilla por el lado de la piel, a fuego bajo, durante seis minutos. Volteamos y dejamos cocinar durante cuatro minutos más.

En una olla a fuego medio, vertemos la mitad de la marinada del pato, dejamos reducir durante cinco minutos. Reservamos cinco cucharadas de caldo de pollo y vertemos el resto en la cocción.

Después de cinco minutos, sazonamos con sal y echamos una cucharadita de mantequilla. Dejamos hervir e incorporamos la maicena disuelta en el caldo que reservamos. Removemos y dejamos cocinar dos minutos más. Retiramos y reservamos la salsa de pisco.

Derretimos a fuego medio la mantequilla restante, echamos la cebolla y cocinamos durante seis minutos. Agregamos la mitad de la marinada restante, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante diez minutos, hasta que espese.

Llevamos las rebanadas de pan a la parrilla, a fuego medio y rociamos con dos cucharadas de aceite de oliva. Cocinamos durante un minuto, volteamos, rociamos el aceite restante y dejamos cocinar un minuto más.

Cortamos el magret en tajadas delgadas y servimos bañadas con la salsa de pisco, la jalea de cebolla y el pan. Podemos acompañarlo también con arroz verde y salsa criolla.