Ya pasaron dos de las m谩s importantes fechas de la Navidad y se nos viene encima la m谩s informal, la de Nochevieja. Quiz谩s en esa cena se presta m谩s atenci贸n al picoteo, a los aperitivos, que en Nochebuena y aqu铆 te traigo unos volovanes de pavo trufado y gambas agridulces, una mini tarta de patata y huevas de salm贸n y unos canap茅s de foie sobre chutney de manzana y vainilla. ¿Por cu谩l empezamos?
Creo que vamos a empezar por los volovanes, ¿te parece?
Ingredientes para el volov谩n de pavo trufado:
volovanes
100 gr de champi帽ones
150 gr de pechuga de pavo
aceite de oliva
10 gr de trufa negra rallada
bechamel
Empezamos cortando los champi帽ones en trozos peque帽os y dor谩ndolos en una sart茅n con aceite de oliva. Retiramos del fuego y reservamos.
En esa misma sart茅n a帽adimos un poco m谩s de aceite de oliva y salteamos la pechuga de pavo cortada en trozos peque帽os. Cuando est茅n dorados, a帽adimos los champi帽ones, trufa rallada y un poco de bechamel. Ya lo tenemos listo para rellenar los volovanes.
Ingredientes para el volov谩n de gambas agridulces:
volovanes
2 zanahorias
1 cebolleta
repollo
300 gr de gambas
3 cucharadas de miel
zumo de 1 lim贸n
zumo de 1 naranja
aceite de oliva
Empezamos pelando y retirando las cabezas de las gambas para macerar la carne en la mezcla de los zumos de naranja, lim贸n y miel durante media hora. Seg煤n vayan pasando los minutos ver谩s c贸mo el zumo de lim贸n va cociendo las gambas y van cambiando de color.
Rehogamos en una sart茅n las verduras cortadas en juliana fina.
Pasada la media hora, a帽adimos las gambas a las verduras junto con el l铆quido de maceraci贸n y dejamos que se hagan las gambas.
Rellenamos los volovanes.
Ingredientes de foie con chutney de manzana y vainilla:
2 manzanas picadas en trozos peque帽os
1 vaina de vainilla abierta
80 ml de vinagre de Jerez
40 ml de zumo de manzana
30 gr de az煤car moreno
nuez moscada
foie
pan de centeno
Ponemos las manzanas, az煤car y vainilla en un cazo a fuego medio para que se caramelicen las manzanas. A帽adimos el Jerez y el zumo de manzana. Dejamos que cueza durante unos 20-25 minutos y finalmente a帽adimos la nuez moscada. Retiramos la vaina de vainilla.
Para montar el canap茅, cortamos el pan de centeno en cuadrados y los tostamos. Los cubrimos con el chutney de manzana y encima ponemos unos dados de foie.
Ingredientes para las tartas de patata y huevas de salm贸n:
masa brisa
queso mascarpone
queso parmesano
patatas peque帽as
aceite de oliva
huevas de salm贸n
Cortamos la masa brisa en c铆rculos del tama帽o deseado.
Mezclamos el queso mascarpone, parmesano y aceite de oliva. Extendemos una capa sobre cada c铆rculo de masa brisa.
Con la ayuda de una mandolina cortamos las patatas en rodajas finas y las ponemos cubriendo la capa de queso mascarpone. llevamos al horno durante 15 minutos o veamos que las patatas est谩n hechas.
Sacamos del horno y decoramos con las huevas de salm贸n.
Como has visto no son recetas complicadas y s铆 puedes tener casi todo preparado con antelaci贸n para dar solo los 煤ltimos toques en el 煤ltimo momento.
Nos vemos en 2016, espero que con m谩s frecuencia porque este a帽o ...
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