Congri

Ingredientes para Congri

*Media taza de frijoles
*Cinco tazas de agua
*Un ají picado
*250 gramos de carne de chancho
*Cuatro cucharadas de grasa de cerdo
*250 gramos de cebolla
*Tres dientes de ajo
*Media cucharada de sal
*Un cuarto de cucharadita de orégano
*Dos tazas de arroz
*Cien gramos de tocino

¿Cómo se prepara congri?

Remojamos los frijoles y el ají picado desde el día anterior. Cocinamos los frijoles hasta que se ablanden, los colamos y separamos tres tazas del agua de la cocción.

Cortamos la carne de cerdo en trocitos y freímos hasta que se derrita la grasa. Si es necesario añadimos una o dos cucharadas de aceite hasta tener unas cuatro cucharadas de manteca y freímos en ella la cebolla, el ajo y el ají picado. Añadimos los frijoles, las tres tazas de agua que reservamos, sal y orégano.

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz lavado y ligeramente frito con la mitad del tocino. Dejamos cocer a fuego medio, tapado, hasta que se ablande. Al momento de servir añadimos el resto del tocino frito y la grasa.

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