Arroz de la huerta con pollo

Ingredientes para arroz de la huerta con pollo

*Una cebolla
*Cinco ajos
*Medio pimiento rojo
*150 gramos de coliflor
*150 gramos de habas frescas
*150 gramos de arvejas frescas
*Dos tomates
*Dos pechugas de pollo y si son criollos mejor
*Aceite en cantidad necesaria
*Pimentón
*400 gramos de arroz de primera

Para el caldo:
*Una cebolla
*Un poro
*Una zanahoria
*Los huesos de la carcasa del pollo
*Un litro y medio de agua

¿Cómo se prepara arroz de la huerta con pollo?

Colocamos todos los ingredientes del caldo en una olla y lo cocinamos durante 20 minutos.

Mientras tanto preparamos las verduras para el sofrito. Cortamos una cebolla, picamos los ajos y cortamos en trozos el pimiento rojo.

Luego separamos los ramitos de la coliflor, pelamos las habas y las arvejas, cocinamos. Pelamos y rallamos los tomates y cortamos la pechuga de pollo en cuadraditos.

En una olla echamos un poco de aceite y cuando esté bien caliente, echamos el pollo, freímos hasta que esté dorado por ambos lados, retiramos y reservamos. En la misma olla añadimos más aceite, la cebolla y los ajos y lo rehogamos hasta que la cebolla se transparente.

Luego agregamos el pimiento rojo y la coliflor, añadimos una cucharadita de pimentón y mezclamos, luego incorporamos el tomate. A continuación ponemos a fuego máximo y añadimos el arroz y removemos por unos dos minutos, enseguida incorporamos el caldo en cantidad suficiente para que granear. Cuando rompa el hervor añadimos una cucharadita de azafrán y bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 20 minutos.

Casi al final de la cocción, unos cinco minutos antes, añadimos el pollo, las arvejas y las habas cocidas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco minutos y servimos.