Ajiaco de papas

Ingredientes para ajiaco de papas (seis porciones)

*Dos cucharadas de aceite

*Una taza de cebolla picada

*Dos cucharaditas de ajo molido

*Media taza de ají amarillo molido

*Dos tazas de caldo de pollo

*Medio kilo de papa huamantanga en medialunas

*Medio kilo de papa blanca en medialunas

*Medio kilo de papa peruanita en medialunas

*250 gramos de habas verdes peladas

*250 gramos de alverjas

*300 gramos de queso fresco desmenuzado

*Dos cucharadas de perejil picado

*Una cucharada de huacatay picado

*Sal y pimienta

¿Cómo se prepara ajiaco de papas?

Preparamos un aderezo en una olla a fuego medio, sofreímos la cebolla, el ajo y el ají amarillo, cuando esté dorado, vertemos el caldo de pollo y las papas. Dejamos que hierva durante unos cinco minutos. Añadimos las habas y las arvejas. Tapamos la olla y dejamos cocinar unos diez minutos hasta que las papas y las verduras estén en su punto.

Sazonamos con sal y pimienta, agregamos el queso fresco, el perejil y el huacatay. Revolvemos y retiramos del fuego. Servimos.

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