Este plato tenía que estar en el blog, lleva mi nombre... Me encanta el arroz y ya habéis visto varias entradas en el blog de distintas paellas y arroces que siempre me han encantado. Sin duda alguna mi plato favorito es un buen arroz a la cubana, con sus huevos fritos con puntilla y su tomate casero... No hay mayor placer en la vida. Pero hay una cosa que no me gusta mucho de las paellas tradicionales y es tener que mancharme los dedos pelando las riquísimas gambas o tener un plato delante con todos los restos de lo que ya me he comido. Además siempre surge la duda de si lo pelo todo a la vez y luego como, o si voy pelando y comiendo... Todo son dilemas.
Yo soy de los primeros. A mi me gusta sentarme a comer y no tener que pararme para nada, así que el arroz del señorito, donde todo está pelado, no hay cáscaras, no hay espinas ni nada que moleste es sin duda alguna mi plato. Hoy os presento mi versión, la que más repetimos en casa y que está Dvicio total. Si además tienes buena compañía y un buen vino, el banquete está servido.
- INGREDIENTES:
8 langostinos pelados
12 mejillones
12 almejas o berberechos
1 cola mediana de merluza
1 cabeza de rape
1 pata de pulpo grande
2 tomates grandes
1 hoja de laurel
1 cucharilla de mostaza
2 vasos de arroz
1 puerro
1 chorrito de cognac
- ELABORACIÓN:
Empezamos limpiando la cola de merluza de espinas y piel y cortando el pescado sobrante en tacos pequeños.
Hacemos un fumet con la cabeza de rape, las espinas de la merluza, medio puerro y una hoja de laurel. Salpimentamos al gusto y ponemos a hervir cubierto de agua y tapado durante 20 minutos.
Colamos y reservamos el fumet.
Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras y las cabezas.
En una sartén bien caliente salteamos con un poco de sal las cáscaras y cabezas y cuando cambien de color añadimos el cognac y flambeamos. Cuando se apague, incorporamos a la sartén un par de cacillos del fumet y añadimos los mejillones y berberechos. Dejamos a fuego medio unos cinco minutos.
Pelamos los mejillones y los berberechos y retiramos las valvas. Pasamos por un chino el resultado de las cascarás y fumet reducido, para obtener una pasta que añadiremos al resto de fumet. Mezclamos bien y mantenemos caliente.
Cortamos los tomates en dados pequeños (se pueden pelar primero si lo preferís, yo no lo suelo hacer). Hacemos lo mismo con el medio puerro restante.
En la paella con un chorrito de aceite de oliva pochamos los tomates cortados junto con el puerro, cuando esté bien pasado añadimos la mostaza y removemos.
Incorporamos entonces los dos vasos de arroz y removemos bien para que adquiera todos los sabores del sofrito.
Pasado un minuto introducimos cuatro vasos (del mismo tamaño con el que hemos medido el arroz) de caldo caliente. Removemos bien y dejamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Probamos el punto de sal y rectificamos si hace falta. Dejamos un minuto más el arroz al fuego.
Es el momento entonces de incorporar la merluza en trozos y el pulpo en rodajas. Bajamos el fuego y dejamos diez minutos más.
Añadimos después los mejillones y almejas cocidas y los langostinos. Dejamos diez minutos más o hasta que el caldo sea totalmente consumido.
Apagamos y tapamos con un trapo limpio. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
- MARIDAJE:
Sin duda alguna un buen vino blanco joven resaltará todos los sabores de este suculento arroz. Yo elegí un Afortunado Verdejo, fresco, afrutado, ligero y sabroso, que resalta todos los matices de pescado y marisco.
- COSTE: barato.
- DIFICULTAD: fácil.
- TIEMPO: 1 hora
- CALÓRICO: los domingos no se preguntan estas cosas.
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