Canelones de berenjena y verduras

Hoy os traigo una receta llena de sabor y para callar bocas a todos aquellos que dicen que comer vegetariano es aburrido y soso. El otro día estaba hablando con unos amigos de que ellos no se hacían vegetarianos por que siempre comer lo mismo, todo cocido y hervido, era un tostón. Qué gran error!!!!, les dije, hay un montón de platos ricos que se pueden preparar y que  seguro que están tan buenos o más que otros elaborados con carne y pescado.

Me propuse demostrárselo y me metí en la cocina a preparar algo con lo que tenía en la nevera. Aquí está el resulado, que por cierto les encantó y ahora ya se han puesto manos a la obra con más recetas de este estilo para ir poco a poco volverse vegetarianos... les pasé recetas de quiches, como la de puerros que hice hace poco, o los tacos veganos que preparamos para el reto con Celia Lastres... quien se aburre es porque quiere.

Además este plato no es estrictamente para vegetarianos, ya que está dvicio total y puede ser un estupendo entrante en un menú completo con proteína animal. Esta versión puede ser totalmente vegana si eliminas el queso de cabra, que le da un toque pero no es imprescindible. 

- INGREDIENTES:  

   1 Berenjena grande

   150 gr de calabaza

   50 gr de calabacín

   2 tomates maduros

   1 puerro

   8 champiñones

   1 hoja de laurel

   1/2 vaso de vino blanco

   1 zanahoria

   Queso de cabra (opcional)

   Orégano, sal, aceite y pimienta

- ELABORACIÓN: 

Encendemos el horno a 180º.

Limpiamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas a lo largo con ayuda de una mandolina. Las salpimentamos y dejamos reposar.

Mientras hacemos el pisto que hará la cama del plato. Cortamos el puerro en rodajas y los tomates en cuadrados a groso modo.

En una sartén con un buen chorro de aceite, pochamos el puerro. Cuando esté bien blando retiramos la mitad y reservamos. Añadimos al resto el tomate y salpimentamos al gusto. Incorporamos la hoja de laurel.

Dejamos a fuego medio durante un par de minutos antes de añadir el vino blanco. Removemos bien y dejamos tapado al menos quince minutos.

Cortamos el calabacín, la calabaza, la zanahoria y los champiñones en dados cuadrados.

Ponemos en una olla con agua la zanahoria y la calabaza y ponemos a hervir durante 20 minutos.

Reservamos ocho rodajas de berenjena, las más largas y gruesas, para el canelón. Cortamos el resto en trozos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos la berenjena cortada en dados, junto con el calabacín y el puerro que teníamos reservado. Añadimos un poco de orégano. Dejamos a fuego medio unos cinco minutos.

Escurrimos la calabaza y la zanahoria ya cocidos y se lo añadimos a la sartén con el resto de verduras pochadas. Removemos bien y vamos aplastando para la calabaza y la zanahoria con ayuda de un tenedor para hacer una pasta que será el relleno de nuestros canelones. Probamos y rectificamos el punto de sal si fuese necesario. Incorporamos los champiñones en trocitos y dejamos dos minutos más.

Pasamos por una sartén untada en aceite, o una parrilla, las rodajas de berenjena que habíamos reservado. Dejamos un minuto por cada lado.

Elaboramos los canelones, cada uno de ellos, con dos rodajas de berenjena y ponemos un par de cucharadas de relleno por cada uno. Cerramos enrollando cada canelón y apretando para que el relleno se reparta por todo el cuerpo del mismo.

En unas fuentes para horno hacemos una cama con el pisto de tomate, colocamos encima los canelones de berenjena y esparcimos unos trozos pequeños de queso de cabra.

Metemos en el horno 15 minutos para que se termine de hacer. Sacamos con cuidado del horno y servimos aún bien caliente.

- MARIDAJE: 

Los platos con verduras y sobretodo con todo tipo de setas combinan perfectamente con los vinos elaborados con uva Mencía, típica del Bierzo, por su toque frutal, goloso y final fresco. Por eso en este caso hemos elegido el Corral del Obispo de la bodega Viñedos Singulares, que veréis en breve en la sección vinos de este blog, ya que creo que merece la pena que le echemos un ojo más de cerca.

- COSTE: barato

- DIFICULTAD: media. 

- TIEMPO: 1 hora.  

- CALÓRICO: depende del trozo de pan que utilices para mojar. 

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