Escabeche doña Teresa

Esta es una receta deliciosa publicada por Gastón Acurio, la hice y me salió excelente.

Ingredientes para escabeche doña Teresa

*Dos cucharadas de pasta de ajo
*Dos cucharadas de pasta de ají panca
*Dos cebollas cortadas a la pluma gruesa
*Una cucharadita de miel de abeja
*Cuatro cucharadas de vinagre tinto
*Una taza de caldo de pescado
*800 gramos de filete de corvina
*Una taza de harina sin preparar
*Cuatro hojas de lechuga criolla
*Dos camotes medianos cocidos y cortados en rodajas
*Cuatro aceitunas negras
*Dos huevos cocidos cortados en mitades
*Aceite de oliva
*Hojas de laurel
*Hojas de orégano
*Aceite vegetal
*Sal, pimienta y comino al gusto

¿Cómo se prepara escabeche doña Teresa?

Calentamos aceite de oliva en una sartén, añadimos la pasta de ajo y la pasta de ají panca, y doramos durante unos minutos a fuego bajo.

Incorporamos la cebolla y el ají amarillo. Mezclamos bien y añadimos la miel, las hojas de laurel y el orégano. Sazonamos con sal, pimienta y una pizca de comino.

Vertemos el vinagre de vino tinto y el caldo de pescado. Dejamos hervir durante diez minutos a fuego bajo. Retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos cada filete de corvina en cuatro partes iguales, y lo sazonamos con sal y pimienta. Pasamos los filetes por harina y los freímos en abundante aceite vegetal caliente, hasta que queden bien dorados.

Vertemos la preparación que reservamos sobre los filetes de corvina y dejamos enfriar.

Colocamos una hoja de lechuga en cada plato. Acomodamos el camote y el escabeche. Decoramos con aceitunas negras y medio huevo. Buen provecho.