Las verduras y patatas asadas me traen recuerdos de reuniones familiares navideñas, sentados todos cerca del fuego de leña, jugando a juegos de palabras y comiendo las deliciosas patatas asadas con hierbas frescas del jardín que nos hacía mi abuela. Qué buenas estaban! Ésta receta surgió así, recordando aquellas comilonas familiares de navidad y es que, es tan sencilla y deliciosa, que me hace mucha ilusión compartirla con vosotros. Además me parece el plato/acompañamiento perfecto para estos días lluviosos y de frío que estamos teniendo.
- Precalienta el horno a 200ºC. Corta las hojas de las zanahorias y pélalas (si prefieres dejar la piel no hay ningún problema, pero asegúrate de darles un buen lavado). Ponlas en una bandeja de horno junto con el zumo de limón, aceite de coco, jarabe de arce, la sal, pimienta y el tomillo. Con las manos masajea las zanahorias con los ingredientes hasta que esten bien cubiertas.
- Ahora añade el agua a la base de la bandeja (esto evita que las zanahorias se peguen) y métela en el horno cubierta con papel de aluminio durante 30 minutos hasta que esten tiernas.
- Mientras las zanahorias estan en el horno, prepara la salsa. Pon todos los ingredientes en una tirturadora y tritura hasta conseguir una consistencia parecida a la nata. Según el tamaño de calabacín que estés utilizando tendrás que añadir un poquito más o menos de agua.
- Volviendo a las zanahorias; deshazte del papel de aluminio y muévelas ligeramente para que no se peguen a la bandeja (si ves que el agua se ha evaporado, añade un poquto más). Déjalas otros 30 minutos más hasta que estén bien doraditas. Cuando las zanahorias esten perfectamente asadas, crujientes y oliendo de maravilla, sírvelas con un chorrito de salsa por encima. Buen provecho y feliz domingo!
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